Alps Coffee Caffè Espresso Bio Decaffeinato

Alps Coffee Caffè Espresso Bio Decaffeinato

Caffè in grani, in sacchetto da 500g

IT BIO 006

Alps Coffee Espresso Bio Decaffeinato Fairtrade ha un gusto corposo e proviene esclusivamente da produttori di caffè selezionati dell'America centrale e dell'Asia meridionale, che si occupano di coltivazioni biologiche ed equo-solidali.

Per la decaffeinizzazione, il caffè viene delicatamente trattato allo stato crudo utilizzando il processo CO2, l'unico riconosciuto come biologico.

Il tradizionale processo di tostatura prolungato rende il caffè particolarmente delicato, estremamente gustoso e aromatico. Un'acidità leggera e sottile assicura il massimo piacere. Al palato si notano note floreali e lievi sentori di cioccolato.

Scopri di più sulla decaffeinizzazione

Fonte: Articolo tratto dal numero 12 di Coffeetimes
Autunno/inverno 2017/18 dalla torrefazione Schreyögg

Chi non tollera la caffeina, non deve rinunciare al caffè. Sappiamo che il caffè decaffeinato non ha sempre vita facile, ma spesso viene ingiustamente criticato. Con i chicchi giusti, il giusto metodo di decaffeinizzazione e dopo una delicata tostatura prolungata da parte della torrefazione Schreyögg, il caffè decaffeinato ottiene un aroma meraviglioso e un gusto equilibrato.

Esistono diversi metodi di decaffeinizzazione e qui presentiamo i tre più importanti:

Il processo chimico
In questo processo, i chicchi vengono prima esposti al vapore acqueo per circa 30 minuti e poi vengono trattati con diclorometano o acetato di etile per dieci ore. Infine, l'agente/solvente di estrazione viene rimosso e i suoi residui vengono eliminati in una fase di essiccazione che dura dieci ore. Quest'ultima operazione è particolarmente importante per il diclorometano, in quanto sospettato di essere cancerogeno.

Processo ad acqua
In questo processo, sviluppato dalla Swiss Water Decaffeinated Coffee Company alla fine degli anni '70, i chicchi vengono trattati con acqua calda fino alla dissoluzione di tutta la caffeina e degli altri componenti solidi.

Processo ad anidride carbonica
I chicchi di caffè pretrattati con vapore acqueo vengono risciacquati con CO2 liquida supercritica a una pressione compresa tra 73 e 300 bar, che scioglie la caffeina. La CO2 viene lasciata evaporare, lasciando la caffeina pura. La CO2 viene poi nuovamente compressa, condensata e riutilizzata.

Il processo di decaffeinizzazione nella torrefazione Schreyögg
Per garantire l'alta qualità dell'espresso biologico, la torrefazione Schreyögg sottopone il caffè verde estratto naturalmente al processo di decaffeinizzazione. In questo processo, la caffeina e l'anidride carbonica vengono rimosse dal caffè verde in una camera pressurizzata con l'aggiunta di acqua pulita. Dopo che il caffè verde è stato nuovamente essiccato fino a raggiungere il suo contenuto di umidità originale, viene lavorato - come un normale caffè verde - con una delicata tostatura a tamburo. Gli ingredienti responsabili del gusto e dell'aroma sono quasi completamente conservati. Sebbene questo processo richieda molto tempo ed energia, è delicato per l'aroma del caffè, poiché non vengono utilizzati solventi chimici.