Cialde per Caffè ESE: che cosa sono?

Una cialda ESE è formata da un piccolo cuscinetto tondo di caffè macinato avvolto da due lingue di membrana di carta soffice e traspirante. La cialda, con la sua caratteristica forma rotonda e la sua morbidezza, permette di conservare una dose di macinato sempre pronta all’utilizzo.

ESE è l’acronimo di “Easy Serving Espresso” perché contiene la quantità corretta di miscela per la preparazione di un solo espresso. Il sistema ESE si differenzia dal sistema a capsule per via delle sue caratteristiche e dei suoi pregi unici.

Cialde ESE e i loro formati

Il vantaggio principale che risiede nell’utilizzo di una cialda ESE consiste nella sua universalità. I cuscinetti sono disponibili in tre formati: 38, 44 e 55 millimetri dove la cialda ESE da 44 è di gran lunga il formato preferito dai consumatori di caffè.

Il sistema adoperato si chiama “Sistema Aperto” poiché è stato sviluppato per essere compatibile con ogni macchinetta per cialde indipendentemente dal modello, dalla marca, dall’anno di costruzione. L’unico limite è posto dalle dimensioni delle cialde impiegate: ciò significa che una cialda da 38 millimetri non deve essere utilizzata in una macchinetta da 44 o 55 e viceversa.

Il Sistema Aperto delle cialde ESE permette di scegliere tra un enorme gamma di miscele prodotte da ogni torrefazione, regalando agli amanti del caffè una selezione illimitata di aromi e profumi tra cui scegliere.

La confezione delle cialde ESE

Il prototipo della cialda di caffè per espresso fu inventato negli anni 70. In collaborazione con il gigante della torrefazione Lavazza, Antonio Di Leva sviluppò la cosiddetta "Prontadose". Una cialda di caffè con esattamente una porzione di caffè macinato racchiusa nella sua carta filtro.

L'obiettivo era quello di semplificare e accelerare il processo di preparazione. Tuttavia, all'inizio non si riuscì a trovare un mercato per la nuova invenzione, il che significò che la Prontadose cadde ben presto nel dimenticatoio.

Poco più tardi, l’ingegno di Francesco Illy, imprenditore ungherese naturalizzato italiano, riprese l'idea e sviluppò la propria cialda di caffè, progettata appositamente per la preparazione con la macchina portafiltro. Ciò perché Illy voleva permettere ai clienti importanti della gastronomia di preparare un caffè decaffeinato con le macchine professionali. E questo senza dover tenere un secondo macina caffè a portata di mano.

Durante la prestigiosa storia di successo dell’azienda, il Signor Illy inventò un sistema unico per conservare il caffè macinato: il sottovuoto.

Grazie a questo sistema ancora oggi è possibile conservare il gusto e la freschezza di ogni cialda come se la miscela fosse stata appena preparata.

Ogni cuscinetto ESE è infatti confezionato singolarmente tra due fogli di allumino sigillati tra loro per evitare che il contatto con l’ossigeno possa depauperare la chimica di ogni preparato.

La membrana di carta che avvolge la dose di caffè macinato non basta per mantenere le proprietá della miscela intatte. Essa è infatti studiata appositamente per permettere all’acqua di filtrarci attraverso senza fatica e non è dunque sigillata ermeticamente. Nella confezione di alluminio, invece, ogni dose di caffè in cialda rimane fresca e saporita come il primo giorno, a differenza di altre miscele conservate all’interno di barattoli e contenitori non sigillati.

Negli ultimi tempi, dove tutti siamo chiamati a ridurre i rifiuti di plastica ed alluminio, alcune torrefazioni hanno aderito a questo nuovo movimento e offrono le loro cialde ESE sfuse in sacchetti richiudibili, facendo a meno della confezione singola esterna, come ad esempio Nurri.

Dallo sviluppo dell'idea di Illy ci sono voluti quasi tre decenni perché il concetto fosse ripreso da Philipps nei primi anni 2000. Il produttore di elettronica olandese, in collaborazione con la torrefazione Douwe Egberts, ha lanciato il sistema di preparazione del caffè basato sulle cialde Senseo e ha fatto centro. Tuttavia, il sistema Senseo non ha molto in comune con il sistema ESE, a parte la polvere di caffè nella carta filtro. Ma di questo parleremo in seguito.

Il desiderio di un caffè preparato rapidamente e che sia sempre della stessa qualità è stato l'acceleratori della marcia trionfale dei sistemi di preparazione monodose. Ad oggi, stanno cambiando il modo in cui un gran numero di persone prepara il caffè espresso.

Cialde ESE: qali sono i vantaggi?

Ogni cuscinetto ESE presenta un anello di tessuto più largo che circonda il caffè macinato pressato e garantisce l’aderenza dei due fogli di carta traspiranti per evitare che la polvere di caffè possa disperdersi. Ogni anello di tessuto possiede anche una linguetta adatta a posizionare la cialda con facilità nella macchina da caffè o nel braccio della macchina e per semplificarne la rimozione alla fine dell'estrazione.

Questi accorgimenti semplici permettono il facile utilizzo delle cialde e facilitano la quotidiana pulizia della macchina da caffé.

Seppur sia consigliabile la combinazione "cialda ESE per macchina ESE" per un risultato ottimale, anche i proprietari di una macchina portafiltro possono utilizzare un filtro speciale (a volte anche incluso nella dotazione di molte macchine) per la preparazione del caffè con cialde ESE.

Le cialde ESE, infatti, sono in grado di preparare un caffè espresso atto anche ad essere utilizzato come base per la preparazione di bevande con il latte schiumato, come il cappuccino o il latte macchiato.

Ogni cuscinetto ESE, a differenza delle capsule, è inoltre interamente composto da materiali organici compostabili e può pertanto essere gettato integro nell'umido, senza che l’ambiente ne faccia le spese.

Il basso costo di confezionamento inoltre, unito all'ampia offerta di miscele disponibili, garantisce in media prezzi inferiori a quelli delle capsule, senza compromessi in termini di qualità.

Il pre-porzionamento di ogni cialda ESE permette, infine, di evitare sprechi e di avere sempre la corretta quantità di preparato per ogni tazzina.

Come funzionano le macchine ESE?

Con una macchina da caffè ESE, non è mai stato così conveniente preparare il caffè. L'acqua viene pressata attraverso la cialda a una temperatura di circa 90 gradi a una pressione che va tra i 10 e i 20 bar. Fondamentalmente, per la preparazione del caffè espresso è necessaria una pressione più alta che per il caffè crema. Questo è ciò che dà al caffè espresso il suo tipico aroma.

Un caffè espresso viene così preparato in pochi passi e in poco tempo. Se si usano cialde ESE contenenti caffè macinato di alta qualità, il risultato sarà fantastico e molto aromatico al palato e che probabilmente si avvicina di più all'estrazione con il portafiltro.

Esistono altri tipi cialde oltre alle cialde ESE?

Esiste sul mercato un’ampia varietà di cialde adatta a diversi utilizzi. Il formato ESE sta diventando sempre più popolare grazie alla facilità di utilizzo e all’ampia scelta offerta.

Altre tipologie di cialde, generalmente offerte in formato 70 mm, contengono maggiori quantità di miscela che viene ulteriormente pressata per prestarsi alla produzione di caffè multipli o di bevande lunghe a base di caffè.

Le macchine adoperate per questo tipo di cialde sono solitamente macchine più grandi ed ingombranti che si prestano maggiormente ad essere adoperate nei bar e nei locali.

Qual è la differenza tra una cialda ESE e le altre cialde di caffè?

La dimensione delle cialde

Una cialda ESE ha un diametro più piccolo (circa 44mm) rispetto agli altri tipi di cialde di caffè (70mm)

La quantità di caffè in polvere contenuta nelle cialde

Sia le cialde ESE che le altre cialde di caffè contengono circa 7g di caffè macinato per porzione.

La tostatura del caffè contenuto

Le cialde Senseo di solito contengono tostature leggere per una tazza di caffè lungo, mentre il caffè utilizzato per le cialde ESE viente tostato più scuro, ma delicatamente e a bassa temperatura per ridurre l'acidità.

La macinatura

Così come il caffè che si utilizza per il portafiltro, la macinatura di una cialda ESE è molto più fine rispetto a quella delle cialde Senseo.

La pressatura delle cialde

Le macchine Senseo utilizzano una bassa pressione dell'acqua. Il caffè che ne risulta è quasi paragonabile al metodo di infusione con filtro. Questo funziona naturalmente solo se il caffè è macinato grossolanamente e non viene pressato, in modo l'acqua non debba fare troppa resistenza per attraversarlo.

La più piccola cialda ESE, invece, è riempita e pressata saldamente con caffè finemente macinato, tanto che prendendola in mano risulti rigida. Naturalmente, questo richiede che la macchina applichi molta più pressione per farvi passare attraverso l'acqua calda. Ma in cambio, il sistema ti premia con oro nero con una crema striata a pori sottili.

L'imballaggio delle cialde

Le cialde E.S.E. sono quasi tutte confezionate singolarmente in atmosfera protettiva. (Se gli alimenti vengono imballati sotto "aria normale", questo può portare a una perdita indesiderata del sapore. Le principali influenze qui sono l'ossidazione e l'infestazione microbica da batteri e muffe. Questi effetti indesiderati sono soppressi dal confezionamento in atmosfera protettiva (MAP). Tutti i gas utilizzati a questo scopo (anidride carbonica, ossigeno e azoto) sono componenti naturali dell'aria che respiriamo, solo che qui vengono dosati in un diverso rapporto. In ogni caso, sono completamente innocui.

In questo modo, si ha sempre lo stesso piacere fresco e completamente aromatico fino all'ultima cialda della confezione.

Le cialde Senseo si trovano spesso sfuse nella confezione e quindi più esposte agli attacchi dell'ossigeno. Per questo motivo dovrebbero essere consumate rapidamente.

Qual è lo svantaggio delle cialde ESE e delle macchine a cialde?

Fare un buon espresso è un mestiere che deve essere imparato. Anche gli scienziati hanno cercato di trovare una formula per la perfetta preparazione di un espresso. Il risultato: le quattro grandi M (miscela, macinatura, macchina e mano) fanno un espresso perfetto.

Naturalmente una macchina a cialde non può competere con la preparazione di un barista esperto con una macchina portafiltro, per la quale i chicchi di caffè sono macinati al momento.

Questo dovrebbe essere chiaro a tutti prima di comprare una macchina a cialde.

Le macchine a cialde non necessitano di sperimentazione e regolazione in termini di temperatura dell'acqua o del tempo di estrazione. Poiché la miscela nelle cialde è già macinata, non si può decidere la macinatura e la quantità di polvere. Con le macchine a cialde non si ha quindi alcuna influenza sul gusto del prodotto finale. Il gusto è determinato esclusivamente dalla tostatura in esse contenuta e dalle impostazioni fisse della macchina.

Le macchine a cialde hanno spesso un serbatoio d'acqua molto piccolo. Se si vogliono preparare molte tazze di caffè, bisognerà riempirlo spesso.

A cosa bisogna prestare attenzione quando si fa un caffè espresso con le cialde ESE?

Ogni cialda di caffè contiene la quantità necessaria per preparare esattamente una tazzina di caffè. Vale la pena provare diverse cialde di diversi torrefattori per trovare la propria preferita. Se ti piace un caffè extra forte, una macchina con un porta cialde che ti permetta di mettere due cialde una sopra l'altra allo stesso tempo è una buona scelta.

Ciò che influenza anche l'aroma dell'espresso è l'acqua con cui viene preparato. Se l'acqua del rubinetto è molto dura, ci si dovrebbe aiutare con un addolcitore d'acqua. L'acqua così trattata renderà il caffè e il suo aroma più equilibrati. Naturalmente, questo vale per tutte le macchine da caffè.

CONSIGLIO: Se vuoi ottenere ancora più aroma dalle tue cialde, puoi inumidirli un po' prima della preparazione. In questo modo, la polvere comincerà a gonfiarsi prima del processo di estrazione e si svilupperanno ancora più sostanze aromatiche.

Qual è la cura ottimale di una macchina a cialde?

Prima di preparare il primo caffè del mattino, bisognerebbe effettuare un ciclo senza cialda all'interno. In questo modo, i germi e i residui di caffè vengono spazzati via dalla macchina grazie allo scorrere dell'acqua calda. Il supporto delle cialde deve essere pulito quotidianamente.

Per liberare i fori eventualmente bloccati o otturati del filtro, ci si può aiutare con uno spillo ed eseguire un ciclo senza cialda dopo la pulizia.

La pulizia regolare della macchina a cialde non solo assicura una maggiore longevità dell'apparecchio, ma garantisce anche un'esperienza di gusto di alta qualità e duratura.

Un'altra operazione che andrebbe effettuata regolarmente è la decalcificazione. I decalcificanti biologicamente sicuri a base di acido citrico sono i più adatti a questo scopo. Quando si decalcifica, si consiglia di inserire una cialda usata, in modo che il calcare vi si attacchi e non venga spinto attraverso il filtro e lo intasi.

L'aceto non dovrebbe essere utilizzato a questo scopo, perché potrebbe danneggiare i componenti della macchina e il caffè rischierebbe di avere ancora un sapore di aceto anche dopo ripetuti risciacqui.

Cialde ESE: dove acquistarle?

Sul nostro sito troverai una vastissima scelta di cialde ESE, adatte ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Miscele forti o più delicate, aromatizzate o decaffeinate e persino monorigine o set da assaggio misti. Tutto ciò è possibile grazie al “sistema aperto”, che consente l’utilizzo universale delle cialde a tutte le torrefazioni.

Coloro che danno molta importanza alla sostenibilità, al commercio equo solidale e alla coltivazione biologica troveranno spesso una selezione più ampia di prodotti nei negozi online che nei negozi specializzati.

Provando nuove varietà, potrai offrire ai tuoi ospiti qualcosa di veramente speciale al prossimo incontro.

C’è davvero l’imbarazzo della scelta!